Microclimat
Le Château Pavie est situé entre 55 et 85 mètres au-dessus de la Dordogne. Le vignoble peut être divisé en trois terroirs, chacun avec son propre microclimat : calcaire, coteaux et piémonts. Ce trio bénéficie d’un ensoleillement sud favorable, d’un sol naturellement pauvre, d’un drainage naturel et d’une faible gelée due aux vents d’ouest. Aujourd’hui, l’aire comprend 42 ha.
Pêches
Le château tire son nom des pêches de Pavie qui poussaient sur ses terres. En 1873, Ferdinand Bouffard, négociant bordelais, hérite du Domaine de la Sable. Au fil des années, il devient propriétaire de plusieurs petits vignobles, ce qui lui permet d’atteindre une superficie de près de 50 hectares. Il continue cependant à vinifier et à vendre les vins séparément.
Gérard Perse
Après une infestation de Phyllorexa (phylloxéra), Bouffard décide de vendre le château. Le château a connu plusieurs propriétaires jusqu’à ce que Gérard Perse l’achète en 1998. Gérard est un commerçant parisien qui a vendu deux chaînes de supermarchés pour financer son entrée dans le commerce du vin. Il a ainsi acheté trois châteaux, dont Pavie. Actuellement, sa fille Angélique et son gendre Henrique vivent au domaine avec leurs deux enfants.
Premier Grand Cru Classé A
Château Pavie est classé Premier Grand Cru Classé A depuis 2012. Le vin est à la fois soyeux et puissant et contient beaucoup de fruits noirs avec une très longue finale. Le Château Pavie a besoin de plus de 15 ans pour mûrir correctement et il est donc préférable de ne pas le boire trop jeune.
Depuis 2005, le château produit un second vin. Arômes de Pavie a une belle rondeur et un goût corsé. Par rapport au Château Pavie, les raisins sont plus jeunes. Le vin est donc un peu plus léger et plus accessible. Pourtant, ce vin est plus intense que d’autres grands crus de la région de Saint-Émilion. n
Promotion
Le Château Pavie a reçu son premier classement de grand cru en 1954, il s’agissait du Premier Grand Cru Classé B. En 2012, le grand cru a été promu Premier Grand Cru Classé A selon le classement de St Emilion.