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Pauillac
Pauillac se situe sur la rive gauche de la Gironde, au cœur du Médoc, entre Saint-Estèphe au nord et Saint-Julien au sud. Les graves profondes obligent la vigne à s’enraciner en profondeur et donnent aux vins leur puissance et leur garde. La proximité de la Gironde tempère les gelées de printemps et la chaleur de l’été, ce qui permet au cabernet sauvignon d’atteindre une maturité complète.
Notre sélection comprend des vins de Pauillac signés notamment Château Latour, Lafite Rothschild, Mouton Rothschild, Pichon Longueville Baron, Pichon Longueville Comtesse de Lalande et Lynch-Bages. Pour aller plus loin parmi les vins de Bordeaux, découvrez aussi Saint-Émilion, Pomerol et Saint-Julien.
Cépages et style
Pauillac est réputé pour des vins où le cabernet sauvignon tient le premier rôle, généralement complété de merlot et de plus petites quantités de cabernet franc et de petit verdot. Le résultat est un vin rouge sombre et concentré, riche en tanin et d’une structure solide.
Au verre, on perçoit le cassis, les baies noires, le cèdre, le crayon et le tabac. Avec les années s’y ajoutent des notes de cuir, d’épices et de terre humide. Les vins sont généralement puissants et tendus et demandent des années de patience avant de s’ouvrir.
Situation et sol
Pauillac se situe sur la rive gauche de la Gironde, au cœur du Médoc. Les vignobles occupent de basses collines de croupes de graves, entre le fleuve et les vastes forêts qui protègent la zone du vent atlantique. Le climat est tempéré et océanique.
Le sol est surtout constitué de graves, apportées au fil du temps par le fleuve. Les graves emmagasinent la chaleur et laissent bien s’écouler l’eau, de sorte que les racines du cabernet sauvignon doivent aller chercher profond. Cela donne des raisins petits et concentrés. La zone jouxte Saint-Julien au sud et Saint-Estèphe au nord.
Classification et règles
Pauillac est une appellation à part entière au sein du Médoc, avec ses propres règles sur les cépages, le rendement et la vinification. Une grande partie des châteaux connus de Pauillac relèvent en outre de la classification historique des vins du Médoc, dans laquelle les meilleures maisons sont classées Grand Cru Classé, à différents niveaux.
Ce classement repose sur la réputation et la valeur commerciale d’une propriété dans le passé et est resté pratiquement inchangé depuis. Outre les châteaux classés, il existe aussi de nombreux Crus Bourgeois et d’autres propriétés qui produisent du vin sous l’appellation Pauillac.
Vieillissement et service
Pauillac fait partie des vins rouges de Bordeaux au plus grand potentiel de garde. Les bonnes bouteilles gagnent en complexité sur des décennies, car le tanin s’assouplit lentement et les arômes de fruit cèdent la place à des notes tertiaires.
Servez Pauillac à environ 16-18 °C. Les vins jeunes profitent d’un passage en carafe ; les vieilles bouteilles se décantent avec précaution en raison du dépôt. Le vin s’accorde parfaitement avec l’agneau, le bœuf, le gibier et le fromage affiné.
Producteurs de notre sélection
Les producteurs suivants figurent dans notre sélection : Château Latour, Lafite Rothschild, Mouton Rothschild, Pichon Longueville Baron, Pichon Longueville Comtesse de Lalande, Pontet-Canet, Lynch-Bages, Grand-Puy-Lacoste, Grand-Puy-Ducasse, Clerc Milon, d'Armailhac, Duhart-Milon, Batailley, Haut-Batailley, Lynch-Moussas, Croizet-Bages, Haut-Bages Libéral et Pédesclaux.
Seconds vins
Outre les grands vins, notre sélection comprend aussi des seconds vins de ces châteaux : Carruades de Lafite, Les Forts de Latour, Le Petit Mouton de Mouton Rothschild, Réserve de la Comtesse de Lalande et Lacoste-Borie.
Autres vins de Bordeaux
D’autres vins de Bordeaux vous attendent dans nos sélections Saint-Émilion, Pomerol, Saint-Julien, Margaux, Sauternes, Saint-Estèphe, Pessac-Léognan et Haut-Médoc.