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Amarone della Valpolicella
Amarone della Valpolicella provient de la Valpolicella, au nord de Vérone. Après la vendange, les raisins sèchent des mois sur des claies, ce qui concentre les sucres avant le départ en fermentation.
Notre sélection comprend des Amarone signés notamment Giuseppe Quintarelli, Masi, Tedeschi et Stefano Accordini. Pour aller plus loin parmi les vins d’Italie, découvrez aussi Toscane et Piémont.
Cépage et style
L’Amarone est élaboré à partir de raisins séchés, surtout de corvina, complétée de corvinone et de rondinella. Après la vendange, les grappes sèchent pendant des mois, ce qui concentre le jus. Le vin est ensuite fermenté presque à sec. Le résultat est un vin rouge puissant et plein, riche en alcool, aux arômes de cerises séchées, de prunes, de chocolat, d’épices et de douces épices, avec une finale longue et riche. Malgré cette richesse, un bon Amarone ne paraît pas doux mais au contraire sec.
Situation et sol
L’Amarone vient de la Valpolicella, les collines au nord de Vérone, en Vénétie, entre le lac de Garde et les monts Lessini. Le cœur de la région s’appelle Classico et se situe au plus près de l’origine du vin. Les vignobles plus élevés, sur sol calcaire ou volcanique, donnent généralement des vins plus élégants, tandis que les parties plus plates produisent des vins plus pleins et plus lourds. Le séchage a lieu dans des greniers spéciaux, où l’air peut circuler librement.
Classification et règles
L’Amarone della Valpolicella a le statut de DOCG. Les règles associées fixent notamment les cépages, le procédé de séchage et l’élevage ; il existe aussi une Riserva à l’élevage plus long. Le petit frère doux de l’Amarone s’appelle Recioto, élaboré à partir des mêmes raisins séchés mais avec du sucre résiduel. Le Valpolicella Ripasso est lui aussi apparenté : il vieillit sur les lies d’Amarone et gagne ainsi en corps.
Vieillissement et service
L’Amarone vieillit généralement longtemps en fûts de bois et peut encore s’améliorer pendant des années en bouteille ; les bons exemplaires tiennent des décennies. Servez-le à environ 16-18 °C et laissez largement respirer les bouteilles jeunes en carafe. L’Amarone est un vin pour les plats généreux, comme les viandes rôties et mijotées, le gibier, le risotto all’Amarone et les fromages affinés. Il est aussi apprécié comme vin de méditation après le repas.
Producteurs de notre sélection
Les producteurs suivants figurent dans notre sélection de Amarone della Valpolicella : Giuseppe Quintarelli, Masi, Tedeschi (Capitel Monte Olmi) et Stefano Accordini (Vigneto Il Fornetto).