Chablis

Cépage et style

Le Chablis est exclusivement élaboré à partir de chardonnay, mais son goût est très différent de celui d’un bourgogne blanc de la Côte d’Or. Le vin est sec, tendu et minéral, avec des arômes d’agrumes, de pomme verte, de calcaire, de silex et souvent une note saline qui évoque les coquilles d’huîtres. Le bois y joue un rôle bien moindre qu’à Meursault, ce qui place la pureté du cépage au premier plan.

Les meilleurs vins gagnent en rondeur au fil des années, avec des notes de miel et de noix.

Situation et sol

Chablis se situe loin au nord-ouest, dans le département de l’Yonne, assez loin de la Côte d’Or. Le climat est plus frais, avec un risque réel de gelée printanière, ce qui maintient l’acidité élevée. Les vignobles s’étendent des deux côtés de la rivière Serein.

Le sol est constitué de kimméridgien : calcaire et marne avec des coquilles d’huîtres fossiles. Ce sous-sol donne au vin sa minéralité caractéristique et son caractère salin et tendu.

Classification et règles

Chablis connaît quatre niveaux : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Les Grands Crus se situent sur un coteau exposé au sud-ouest, au-dessus de la ville, et se composent de sept climats : Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos et Blanchots.

Parmi les Grands Crus, Les Clos est souvent considéré comme le plus puissant et celui qui se garde le plus longtemps. Chaque niveau correspond à une origine toujours plus précise et, le plus souvent, à plus de profondeur. Pour le style blanc plus riche que l’on trouve plus loin en Bourgogne, voyez la Côte de Beaune.

Vieillissement et service

Le Chablis simple est meilleur jeune. Les Premiers Crus et surtout les Grands Crus peuvent vieillir de nombreuses années et développent alors un goût plus riche et plus profond. Un jeune Grand Cru peut gagner à passer un moment en carafe.

Servez à 10-12 °C. L’accord classique est celui des huîtres, mais le Chablis s’accorde aussi avec les fruits de mer et les coquillages, le poisson fumé, le poisson grillé et les fromages à pâte molle comme le chaource.

Producteurs de notre sélection

Les producteurs suivants figurent dans notre sélection : F. Raveneau, Vincent Dauvissat, William Fèvre, Jean-Paul Droin, Laroche et Régnard.

Vignobles sur l'étiquette

Les étiquettes de notre sélection portent des climats comme Les Clos, Blanchot, Les Preuses, Valmur, Vaudésir, Bougros, Montée de Tonnerre, Butteaux, Vaillons et La Forest.

Autres vins de Bourgogne

D’autres vins de Bourgogne vous attendent dans nos sélections Côte de Nuits et Côte de Beaune.

En savoir plus sur Chablis

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