Côtes du Jura

Appellation et styles

Côtes du Jura est l’appellation régionale de la zone et donc la dénomination la plus large du Jura. Le nom peut figurer sur du rouge, du blanc, du rosé comme sur du vin effervescent, ainsi que sur les spécialités que sont le vin jaune et le vin de paille, à condition qu’ils proviennent de la zone et respectent les règles.

Pour le consommateur, cela signifie qu’un Côtes du Jura peut offrir des vins très différents. Un blanc de chardonnay peut être frais et fruité, un savagnin peut au contraire se montrer riche et noisetté. L’étiquette en dit donc moins sur le style que le nom du producteur.

Situation et sol

L’appellation comprend des vignobles répartis sur toute la zone, du nord de la région très loin au sud, et est donc bien plus étendue que les appellations communales. Cela implique aussi plus de différences de sol, d’altitude et d’exposition, et donc d’expression des vins.

Les sols sont surtout de marne et de calcaire, où le chardonnay et le savagnin se plaisent, et d’argile, où s’installent les cépages rouges poulsard, trousseau et pinot noir. On retrouve cela dans les vins sous forme de fruit pur à la note minérale et fraîche.

Classification et règles

En tant qu’AOC régionale, Côtes du Jura est la base la plus large, dont se sont détachées quelques appellations plus petites : Arbois, L’Étoile et Château-Chalon. La différence avec ces appellations est que le vin des Côtes du Jura peut être produit dans des communes de toute la zone et provient souvent d’un assemblage de parcelles de plusieurs villages.

Pour le blanc, le chardonnay et le savagnin sont autorisés ; deux styles existent. Avec la méthode ouillée, les fûts sont maintenus pleins, ce qui donne un vin plus frais. Avec la méthode sous voile, un voile de levures se forme, ce qui donne un vin oxydatif et noisetté.

Vieillissement et service

Les vins blancs et rosés frais de cette appellation se boivent dans les quelques années qui suivent. Les vins de savagnin et ceux élevés sous voile peuvent se garder de nombreuses années et gagnent en complexité. Les vins rouges de poulsard et de trousseau sont généralement meilleurs dans les quelques années suivant la récolte.

Servez le blanc à 10-12 °C et le rouge légèrement rafraîchi, à 14-16 °C. Les vins s’accordent avec le comté, la volaille à la crème, le poisson de rivière et la charcuterie. Pour le cadre plus large de la région et de ses spécialités, voyez le Jura.

Producteurs de notre sélection

Les producteurs suivants figurent dans notre sélection : Jean-François Ganevat, René Guyenet et Fruitière de Voiteur.