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Chianti Classico
Chianti Classico couvre la zone originelle du Chianti, entre Florence et Sienne. Le sangiovese en forme la base ; le coq noir sur le col rappelle l’alliance historique entre les deux cités.
Notre sélection comprend des Chianti Classico signés notamment Fontodi, Fèlsina, Castello di Brolio et Mazzei. Pour aller plus loin parmi les vins de Toscane, découvrez aussi Super Tuscan, Brunello di Montalcino et Bolgheri.
Cépage et style
Le Chianti Classico est avant tout du sangiovese, souvent complété de petites quantités de cépages locaux ou internationaux. Le vin est sec, d’une acidité élevée, aux tanins fermes, avec des parfums de cerise, de violette, d’épices, de feuille de tomate et de terre. C’est un vin de table affirmé, vif dans sa jeunesse, qui s’assouplit et se complexifie avec les années. Le style varie : certains producteurs choisissent l’élevage classique en grands foudres de bois, d’autres emploient des barriques plus petites et réalisent un profil plus mûr et plus concentré.
Situation et sol
Le Chianti Classico est le cœur historique du Chianti, entre Florence et Sienne. Les collines se situent à des altitudes variables et le sol se compose surtout de galestro, une marne friable proche du schiste, et d’alberese, un calcaire dur. Les vignobles plus élevés donnent généralement des vins plus frais et plus fins, tandis que les endroits plus bas et plus chauds apportent plus de puissance. Grâce à cette variété, les communes, comme Radda, Gaiole, Castellina et Greve, ont chacune leur caractère propre.
Classification et règles
Le Chianti Classico est une DOCG et se reconnaît au coq noir, le Gallo Nero, sur l’étiquette. Il existe trois niveaux. L’Annata est la qualité de base, la Riserva vieillit plus longtemps, et la Gran Selezione est le sommet, élaborée à partir des raisins du domaine. Cette dernière catégorie est plus récente et ne fait pas l’unanimité, mais elle constitue la mention de qualité la plus élevée. Pour ceux qui recherchent aussi des styles plus récents, voyez les Super Tuscan.
Vieillissement et service
Une Annata est souvent à boire dans les quelques années qui suivent, tandis que la Riserva et la Gran Selezione peuvent vieillir plusieurs années, parfois des décennies. Servez le Chianti Classico vers 16 °C ; un quart d’heure ou une heure en carafe peut aider les vins jeunes. Son acidité en fait un excellent partenaire des plats de tomates, des pâtes au ragù, de la pizza, de la saucisse grillée, du poulet rôti et du pecorino affiné.
Producteurs de notre sélection
Les producteurs suivants figurent dans notre sélection : Fontodi (Vigna del Sorbo et Terrazze San Leolino), Fèlsina (Berardenga Rancia), Castello di Brolio, Mazzei (Fonterutoli) et Ipsus (Il Caggio).
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D’autres vins de Toscane vous attendent dans nos sélections Super Tuscan, Brunello di Montalcino et Bolgheri.