Côte de Beaune

Cépages et style

La Côte de Beaune est la partie méridionale de la Côte d’Or bourguignonne et est surtout réputée pour son vin blanc. Le chardonnay y donne les grands et riches bourgognes blancs, de la minéralité vibrante de Puligny au style rond et noisetté de Meursault. Le pinot noir donne des vins rouges en moyenne un peu moins austères et un peu plus souples que dans la région voisine du nord.

Cette différence se perçoit bien en comparant les villages : Pommard est solide et sombre, Volnay fin et aromatique, Corton puissant et structuré.

Situation et sol

Les vignobles s’étendent sur un coteau orienté à l’est ou au sud-est qui commence à la colline de Corton, près d’Aloxe-Corton, et se prolonge bien au-delà de Santenay. La ville de Beaune est le centre commercial de la région. Les meilleures parcelles se trouvent à mi-pente, là où l’eau s’écoule bien et où le soleil réchauffe le feuillage toute la matinée.

Le sol se compose de calcaire et de marne, avec davantage d’argile dans les parties basses et davantage de pierres dans les parties hautes. De telles différences expliquent pourquoi deux parcelles distantes d’une simple rue peuvent donner des vins très différents.

Classification et règles

La Bourgogne connaît une pyramide d’origine : plus le lieu est précis, plus le statut est élevé. En bas se trouvent les appellations régionales, au-dessus les appellations communales comme Meursault ou Pommard. Viennent ensuite les Premiers Crus, climats nommés au sein d’un village, et tout en haut les Grands Crus, qui ont leur propre appellation.

Les Grands Crus de la Côte de Beaune sont rares : Corton pour le rouge et le blanc, Corton-Charlemagne pour le blanc, et le cercle des blancs autour de Montrachet. Voyez aussi Meursault et Pommard pour les caractéristiques village par village.

Vieillissement et service

Le blanc de la Côte de Beaune est déjà séduisant dans sa jeunesse, mais les meilleurs vins gagnent en profondeur et peuvent vieillir de nombreuses années. Les vins rouges de Pommard ou de Corton demandent généralement plus de temps que ceux de Volnay ou de Santenay. Certains bourgognes acquièrent après un long vieillissement des notes de noix et de miel.

Servez le blanc vers 11-13 °C, le rouge vers 15-17 °C, et ne servez pas trop froid : trop de froid masque le parfum. Le blanc s’accorde avec la volaille, le homard et les sauces à la crème, le rouge avec les viandes rôties, la volaille et les fromages affinés.

Producteurs de notre sélection

Les producteurs suivants figurent dans notre sélection : Domaine de la Romanée-Conti, Coche-Dury, Comtes Lafon, Ramonet, Domaine Leflaive, Olivier Leflaive, Domaine d'Auvenay, Roulot, Leroy, Bonneau du Martray, Marquis d'Angerville, Michel Lafarge, Comte Armand, Domaine de Courcel, Bernard Moreau, Fontaine-Gagnard, Paul Pernot, Buisson-Battault, Colin-Deléger, Rémi Jobard, Jean Chartron, Baron Thénard, Joseph Drouhin, Bouchard Père & Fils, Bruno Clair, Vincent Girardin, Lucien Le Moine et Camille Giroud.

Vignobles sur l'étiquette

Les étiquettes de notre sélection mentionnent notamment Montrachet, Chevalier-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet, Corton-Charlemagne et Corton, Meursault Perrières, Genevrières et Charmes, Les Folatières, Morgeot, Volnay Clos des Ducs et Pommard Clos des Épeneaux.

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