Côte de Nuits

Cépage et style

Les vins rouges de la Côte de Nuits sont élaborés à partir de pinot noir, un cépage à peau fine qui rend son environnement avec une précision particulière. Le résultat est généralement un vin à la couleur limpide, très aromatique et aux tanins fins, porté par une acidité vive et une longue finale. Les arômes typiques sont les fruits rouges et noirs, la rose, la violette et les épices, et avec les années les champignons, le sous-bois et le cuir.

Le style varie selon le village : du puissant et sombre au soyeux et parfumé. Le vin blanc de chardonnay est rare ici et ne se rencontre qu’en quelques endroits.

Situation et sol

La Côte de Nuits est la partie nord de la Côte d’Or, la ligne de collines de Bourgogne qui s’étend au sud de Dijon. Les vignes occupent un coteau étroit, orienté à l’est, qui capte beaucoup de soleil matinal et draine bien. Les villages s’égrènent comme un chapelet au pied du coteau.

Le sous-sol est composé de calcaire et de marnes, avec des quantités d’argile et de cailloutis variables selon les parcelles. Le climat est continental tempéré, avec des hivers froids et une saison de croissance changeante, ce qui fait que les millésimes diffèrent nettement les uns des autres. Plus haut sur le coteau se situe la transition vers les Hautes-Côtes, où les raisins mûrissent plus tard.

Classification et règles

La Bourgogne fonctionne avec une pyramide qualitative qui ne regarde pas la maison de vin, mais l’origine des raisins. En bas se trouvent les appellations régionales, au-dessus les appellations communales, puis les parcelles de Premier Cru et, au sommet, les vignobles Grand Cru. Chaque parcelle, appelée en Bourgogne un climat, a son propre statut.

La Côte de Nuits est la région où se concentrent le plus de Grands Crus rouges. Les villages célèbres sont Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny et Vosne-Romanée, chacun avec son propre caractère.

Vieillissement et service

Les vins de village plus simples sont souvent agréables après quelques années, tandis que les Premiers Crus et surtout les Grands Crus récompensent de nombreuses années de patience. Les bonnes bouteilles acquièrent alors une texture soyeuse et des arômes stratifiés de sous-bois, d’épices et de fruits secs. Les vieilles bouteilles se servent avec précaution, en raison d’un éventuel dépôt ; les vins jeunes profitent parfois d’une brève aération.

Servez les rouges de la Côte de Nuits à environ 15-17 °C dans un grand verre à large cheminée. Le vin s’accorde bien avec le canard, le poulet, le veau, la volaille et les champignons, ainsi qu’avec les fromages bourguignons comme l’Époisses.

Producteurs de notre sélection

Les producteurs suivants figurent dans notre sélection : Domaine de la Romanée-Conti, Armand Rousseau, Méo-Camuzet, JJ Confuron, Emmanuel Rouget, Comte de Vogüé, Georges Roumier, Joseph Roty, Jean Grivot, Jean Gros, Domaine Ponsot, Domaine des Lambrays, Ghislaine Barthod, Domaine Arlaud, Denis Bachelet, Georges Mugneret-Gibourg, Domaine Noëllat, Drouhin-Laroze, Faiveley, Joseph Drouhin, Bouchard Père & Fils, Lucien Le Moine, Camille Giroud, Vincent Girardin, Mommessin et Thomas Moillard.

Vignobles sur l'étiquette

Les étiquettes de notre sélection portent des noms de vignobles comme Chambertin, Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Clos de Tart, Clos des Lambrays, Musigny, Bonnes-Mares, Richebourg, Romanée-Saint-Vivant, La Romanée, Échezeaux, Grands-Échezeaux et Clos de Vougeot, ainsi que des lieux-dits comme Les Amoureuses, Les Beaux Monts, Les Chaumes et Aux Boudots.

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