Sauternes

Cépages et style

Le Sauternes est un vin blanc doux, élaboré à partir de sémillon, complété de sauvignon blanc et parfois d’un peu de muscadelle. Le sémillon apporte la richesse et la douceur, le sauvignon blanc l’acidité et la fraîcheur.

Le vin est d’un jaune doré à ambré et sent l’abricot, le miel, l’orange confite, le safran et les noix. Malgré sa douceur, le vin est équilibré par une acidité vive. La texture est pleine et onctueuse.

Situation et sol

Sauternes se situe au sud des Graves, le long de la Garonne. La zone est proche du petit cours d’eau du Ciron, qui apporte de l’eau fraîche à la Garonne, plus chaude. À l’automne se forment ainsi des brumes matinales.

Ce climat est essentiel. La brume favorise le champignon noble Botrytis cinerea, qui flétrit les raisins et concentre les sucres et les arômes. Comme la pourriture n’apparaît pas partout en même temps, on passe plusieurs fois dans le vignoble pour la récolte. Le sol se compose de graves, de sable et d’argile, avec du calcaire dans le sous-sol.

Classification et règles

Sauternes possède sa propre classification, distincte de celle du Médoc. La première place est réservée à une seule propriété en tant que Premier Cru Supérieur, suivie du Premier Cru et du Deuxième Cru. L’appellation englobe aussi Barsac, qui peut porter son propre nom.

Le rendement est volontairement faible et les raisins doivent présenter suffisamment de botrytis. Dans les mauvaises années, les propriétés décident parfois de ne pas produire de Sauternes.

Vieillissement et service

Le Sauternes fait partie des vins au plus long potentiel de garde. La douceur et l’acidité se tiennent en équilibre, et au fil des années la couleur passe du jaune doré à l’ambre et le goût se complexifie, avec des notes de fruits confits, de caramel et de noix.

Servez frais, à 8-10 °C. Les accords classiques sont le foie gras, les fromages bleus comme le roquefort et les desserts aux fruits. Vous pouvez aussi servir le Sauternes à l’apéritif.

Producteurs de notre sélection

Les producteurs suivants figurent dans notre sélection : d'Yquem, Rieussec, Suduiraut, Coutet, Climens, Guiraud, Raymond-Lafon, De Fargues, Doisy-Daëne, Doisy-Védrines, La Tour Blanche, Lafaurie-Peyraguey, Sigalas Rabaud, Gilette et Liot.

Aussi en demi-bouteilles

Beaucoup de ces vins existent aussi en demi-bouteille. Du château d'Yquem, nous proposons également le blanc sec « Y » (Ygrec).

Autres vins de Bordeaux

D’autres vins de Bordeaux vous attendent dans nos sélections Pauillac, Saint-Émilion, Pomerol, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe, Pessac-Léognan et Haut-Médoc.