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Vintage Port
Vintage Port est un porto d’un millésime exceptionnel, qui poursuit son vieillissement en bouteille après deux ans en fût. Une maison ne déclare un millésime que les années qui le méritent ; le vin est mis en bouteille sans filtration et forme donc un dépôt.
Notre sélection comprend des portos Vintage signés notamment Taylor's, Graham's, Fonseca, Quinta do Noval, Niepoort et Dow's. Pour aller plus loin parmi les vins du Portugal, découvrez aussi Colheita Port et Tawny Port.
Qu’est-ce que le Vintage Port
Le Vintage Port est le style de porto le plus prestigieux, un vin muté du Douro, au Portugal. Il est élaboré à partir des raisins d’un seul millésime exceptionnel, qu’un producteur de porto déclare lui-même comme tel. Cela n’arrive pas chaque année, mais seulement lorsque la qualité est exceptionnelle. Le vin est sombre, intense, plein et doux, avec des arômes de cassis, de prune, de violette, de chocolat et d’épices. Pendant la fermentation, de l’eau-de-vie de vin est ajoutée, ce qui préserve une partie du sucre naturel du raisin.
Vieillissement en bouteille
La particularité du Vintage Port est qu’il ne vieillit que peu de temps en fûts de bois, puis poursuit son évolution en bouteille. Le vin n’est généralement pas filtré, de sorte qu’un dépôt se forme en bouteille. Il est donc important de placer la bouteille debout avant l’ouverture et de décanter le vin. Avec les années, le vin passe de jeune et puissant à plus doux, plus complexe et plus riche en notes de fruits secs, de tabac, de cuir et de noix. Un bon Vintage Port possède un très long potentiel de garde.
Classification et règles
Le porto est placé sous la surveillance d’un institut portugais qui veille aux règles du Douro et du porto. À côté du Vintage Port existent notamment le Ruby, le Late Bottled Vintage (LBV) et les styles tawny. Le Vintage Port se distingue de ces catégories parce qu’il provient d’un seul millésime et est mis en bouteille tôt. Un Colheita ressemble au Vintage par son millésime, mais vieillit au contraire longtemps en fût ; voir Colheita Port.
Service
Décantez toujours le Vintage Port, longtemps avant le service pour les bouteilles jeunes, brièvement et avec précaution pour les vieilles bouteilles. Servez-le à 16-18 °C dans de petits verres. Une fois ouvert, il est à son meilleur dans les quelques jours. Traditionnellement, il s’accorde avec les fromages à pâte persillée comme le Stilton, les noix et le chocolat noir, ainsi qu’avec les desserts riches. Seul, après le repas, c’est aussi une magnifique conclusion.
Producteurs de notre sélection
Les producteurs suivants figurent dans notre sélection : Taylor's (aussi Quinta de Vargellas), Graham's, Fonseca (aussi Guimaraens), Quinta do Noval, Niepoort (aussi Secundum), Dow's, Quinta do Vesuvio, Croft, Ferreira, Kopke, Krohn, Dalva, Gould Campbell, Quinta de la Rosa et Quinta do Castelinho.
Aussi en demi-bouteilles
Une partie de ces portos Vintage existe aussi en demi-bouteille.
Autres vins du Portugal
D’autres vins du Portugal vous attendent dans nos sélections Colheita Port et Tawny Port.