Chassagne-Montrachet

Cépages et style

Chassagne-Montrachet est l’un des rares villages bourguignons où le chardonnay et le pinot noir jouent tous deux un grand rôle. Les vins blancs sont plus riches et plus amples que ceux du village voisin de Puligny, avec des notes de noisette, de fruits mûrs et une légère touche beurrée. Ils ont une structure solide et une finale puissante.

Les vins rouges sont épicés et charpentés, avec des fruits rouges et noirs et un tanin un peu plus rustique que celui des vins de Volnay. On les trouve moins souvent que les blancs, mais ils méritent assurément l’attention.

Vignoble et sol

Le village se situe contre la limite sud de la Côte de Beaune, juste en dessous de Puligny-Montrachet. Une partie du vignoble du Montrachet et du Bâtard-Montrachet se trouve dans les limites de la commune, de même que le plus petit Criots-Bâtard-Montrachet. S’y ajoutent de nombreux Premiers Crus.

En règle générale, un sol riche en calcaire et en cailloux donne du vin blanc, tandis qu’un sol argileux plus lourd convient mieux au pinot noir. Parmi les noms que vous rencontrerez sur les étiquettes figurent Les Ruchottes, Les Caillerets et Morgeot. Morgeot est vaste et varié ; le blanc et le rouge y coexistent.

Classification et règles

Chassagne-Montrachet compte des Grands Crus, des Premiers Crus et des vins de village au sein d’un même village. Les Grands Crus relèvent des appellations propres Montrachet, Bâtard-Montrachet et Criots-Bâtard-Montrachet. Les vins de Premiers Crus peuvent faire figurer le nom du climat sur l’étiquette, à côté de la mention Premier Cru.

Il importe de savoir si l’on achète un blanc ou un rouge d’un climat donné : le nom n’indique pas toujours la couleur. En cas de doute, lisez l’étiquette ou la description du produit. Voyez aussi Montrachet.

Vieillissement et service

Un Chassagne-Montrachet blanc d’un bon producteur peut se conserver longtemps et gagne en profondeur et en complexité avec les années. Évitez de l’ouvrir trop jeune : le bois ou l’acidité de jeunesse domine alors encore. Les rouges vieillissent souvent plus vite que les blancs.

Servez le blanc pas trop froid, à environ 11-13 °C, et laissez-lui un peu de temps dans le verre. Il s’accorde avec le homard, les coquilles Saint-Jacques, la volaille en sauce à la crème et les fromages à pâte dure. Le vin rouge s’accorde avec la volaille, le veau et les champignons.

Producteurs de notre sélection

Les producteurs suivants figurent dans notre sélection : JC Ramonet, Pierre-Yves Colin-Morey, Paul Pillot, Fontaine-Gagnard, Bernard Moreau, Fernand & Laurent Pillot, Henri Clerc et Prieur-Brunet.

Vignobles sur l'étiquette

Les étiquettes de notre sélection mentionnent notamment Les Ruchottes, Morgeot, La Boudriotte, Les Caillerets, Les Vergers, Clos Saint-Jean, Les Baudines, Les Chenevottes, La Grande Montagne et La Romanée, en rouge comme en blanc.

Autres vins de la Côte de Beaune

D’autres vins de la Côte de Beaune vous attendent dans nos sélections Meursault, Puligny-Montrachet, Corton, Corton-Charlemagne, Santenay, Hautes Côtes de Beaune, Montrachet et Pommard.