Hermitage

Cépage et style

L’Hermitage rouge est élaboré à partir de syrah. Un petit ajout des cépages blancs marsanne et roussanne est autorisé, mais de nombreuses maisons s’en abstiennent. Le vin est sombre, de construction tendue et très concentré, avec des parfums de cassis, de poivre, de fumée, de goudron et, avec les années, de truffe et de cuir. Le tanin est ferme dans sa jeunesse et demande du temps.

On produit aussi de l’Hermitage blanc de marsanne et de roussanne. Ce vin est riche, huileux et noisetté, avec une longévité surprenante.

Situation et sol

L’Hermitage est un grand massif de colline abrupt sur la rive gauche du Rhône, juste au-dessus de la ville de Tain-l’Hermitage. Le coteau est plein sud, de sorte que les raisins reçoivent le soleil à plein. Au sommet de la colline se dresse une chapelle qui fait partie du nom du vin.

Le sol est varié : granite dans la partie occidentale, avec un terrain caillouteux et maigre, et davantage de calcaire, de lœss et de sols argileux à l’est. Des lieux-dits tels que Les Bessards, Le Méal et L’Ermite ont chacun leur propre caractère, et de nombreux producteurs font leur vin en assemblant des parcelles de différentes parties de la colline.

Classification et règles

L’Hermitage est une appellation à part entière au sein du Rhône septentrional et l’une des plus petites de la région, car la colline n’offre qu’un espace limité. Les règles autorisent la syrah pour le rouge, avec un assemblage limité de marsanne et de roussanne, et la marsanne et la roussanne pour le blanc.

Outre le vin sec, il existe une rare spécialité douce, le vin de paille, pour lequel les raisins sèchent après la vendange sur des nattes de paille afin de concentrer les sucres. La zone ne connaît pas de classification formelle des vignobles ; la mention du nom de la parcelle sur l’étiquette relève du choix du producteur.

Vieillissement et service

L’Hermitage est réputé comme l’un des vins qui se gardent le plus longtemps en France. L’Hermitage rouge est souvent fermé jeune et a besoin d’années pour s’ouvrir ; les bonnes bouteilles peuvent évoluer pendant des décennies. Le carafage aide un vin jeune ; pour les vieilles bouteilles, il vaut mieux servir avec précaution.

Servez le rouge à environ 16-18 °C. Le vin s’accorde avec le gibier, la viande rouge, le bœuf braisé et les fromages à pâte dure. L’Hermitage blanc gagne en complexité avec l’âge et se sert pas trop froid, à 11-13 °C, par exemple avec du veau, de la volaille ou de riches plats de poisson. Si vous souhaitez découvrir le Rhône méridional, Châteauneuf-du-Pape est une suite logique.

Producteurs de notre sélection

Les producteurs suivants figurent dans notre sélection : Jean-Louis Chave, Paul Jaboulet Aîné (La Chapelle et La Petite Chapelle), M. Chapoutier (Le Pavillon et Monier de la Sizeranne), E. Guigal (Ex-Voto) et Delas (Les Tourettes et Ligne de Crête).

Rouge et blanc

Notre sélection comprend des Hermitage rouges et blancs, dont l'Hermitage blanc de Jean-Louis Chave et l'Ex-Voto Blanc de Guigal.

Autres vins du Rhône

D’autres vins du Rhône vous attendent dans nos sélections Châteauneuf-du-Pape, Cornas et Côte-Rôtie.